Dodatki: grzanki z bagietki, ogórki kiszone
Na zakwaszenie żurku:
Na zupę:
Do wywaru z kurczaka lub z warzyw dodać suszone grzyby, czosnek i tymianek. Gotować na bardzo małym ogniu, aż wywar nabierze aromatu.
Trzy czwarte podanej ilości masła rozpuścić w rondlu z grubym dnem (na powierzchni masła powinna pojawić się piana). Dodać posiekaną cebulę, czosnek i gałązki tymianku. Wymieszać wszystko delikatnie drewnianą łyżką. Zeszklić cebulę na maśle, dodać pieczarki i gotować je na małym ogniu, aż wszystko zmięknie. Dodać ryż, podgrzewać, mieszając drewnianą łyżką, aż będzie słychać delikatny odgłos pękających ziarenek ryżu. Z bulionu wyjąć tymianek i czosnek. Do ryżu wlewać bulion po trochu, cały czas mieszając. Gotować 12-15 minut, aż ryż zmięknie na tyle, że przy rozgryzaniu ziarenka nie będzie czuć twardego środka. Dodać świeże mieszane grzyby i suszone grzyby z wywaru. Dodać odłożone wcześniej masło oraz parmezan. Risotto można podawać np. z sałatką z rukoli.
Mięso umyć, suszyć i pokroić w kostkę a następnie posypać równomiernie przyprawą do kurczaka. Oczyszczone pieczarki pokroić na ćwiartki lub w kostkę. Cebulę i czosnek drobno posiekać. Na oleju podsmażyć mięso. Gdy ze wszystkich stron będzie usmażone należy dołożyć pieczarki, cebulę, czosnek oraz masło. Poddusić razem z przyprawami (solić na koniec). Mąkę rozmieszać dokładnie w ok.100 ml zimnej wody, tak aby nie było grudek, wlać na patelnię i gotować razem ok.1-2 minut. Podawać z kaszą i warzywami. Można podać również z ryżem lub makaronem.
Mleko zagotować z cukrem i masłem. Herbatniki drobno pokruszyć, wsypać je do ostudzonego mleka, dodać wiórki kokosowe. Wymieszać. Przygotowaną masą przełożyć wafle. Całość odstawić na noc.
Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Ucierając, dodać masło i alkohol. Kremem pokryć wierzch i boki mazurka. Posypać bakaliami.
Mazurkowy wafel idealnie będzie komponował się z Serkiem czekoladowym Krasnystaw.
Śmietankę podgrzać, żółtka zetrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, zaparzyć śmietankę, ubijać na parze aż masa stanie się gęsta. Następnie należy utrzeć masło, powoli dodając twaróg z masą jajeczną. Dodać rodzynki i wymieszać. Masę twarogową przełożyć do salaterki i wstawić do lodówki aż do schłodzenia. Po wyciągnięciu z lodówki, paschę należy przełożyć na talerz i ozdobić skórą pomarańczową.
Rodzynki namoczyć w ciepłej wodzie i odsączyć. Masło utrzeć z cukrem. Dodać żółtka, mąkę i rodzynki. Ciasto rozrzedzić mlekiem.
Gotowe ciasto rozwałkować, wycinać kółka (bądź też jakiś inny świąteczny wzór) i układać na blaszce posmarowanej tłuszczem i posypanej mąką. Piec około 20 minut. Po 10 minutach ciasteczka posmarować białkiem i posypać cukrem. Piec dalej. Gotowe ostudzić. Przyozdobić kolorowymi dekoracjami.
Ciasteczka świetnie smakują z owocowymi Maślankami OSM Krasnystaw.
Dzwonki karpia umyć i osuszyć. Posolić i popieprzyć (ja używam białego pieprzu) i odstawić na 2 godziny. Opruszyć mąką i usmażyć na złoty kolor, ale nie przypalić. Usmażone na złoto dzwonki karpia przełożyć do żaroodpornego naczynia, skropić całość sokiem z połowy cytryny i zalać 1 op. śmietanki UHT (ok. 200g) tak, aby dzwonki były przykryte. Wstawić do lodówki na 12 godzin. Potem ponownie skropić polowa cytryny i połać 1 op. śmietanki. Znowu wstawić na 12 godz. do lodówki. Chodzi o to żeby śmietana wsiąkła w karpia. Następnie ponownie skropić cytryną i połać 1 op. śmietanki, na wierzchu położyć kilka wiórków masła i wstawić do gorącego piekarnika (ok. 180° C) na 30-45 min. Upiec. Można spróbować sos podczas pieczenie i ew. trochę dosoli i dopieprzyć. Ja zaczynam robić rybę zawsze rano (to 1 polanie śmietanką), wieczorem jest 2 polania śmietanką i na drugi dzień rano 3 polanie śmietanką. Podawać z pieczywem lub ziemniakami ugotowanymi.
Umyte filety natrzyj olejem i przyprawami, ułóż w naczyniu żaroodpornym. Posiekaj i zeszklij na maśle cebulę, połowę dodaj do mięsa mielonego, do drugiej połowy dodaj pokrojone pieczarki i przesmaż je do odparowania wody. Cebulę z pieczarkami rozłóż na filetach. Ser zetrzyj na tarce, posyp cebulę z pieczarkami. Do mięsa mielonego dodaj jajko i odciśniętą z mleka bułkę, wymieszaj i dopraw do smaku. Ułóż mięso, jako kolejną warstwę. Śmietanę połącz z przyprawami, zalej nią całość. Piecz przez 1 godzinę w 180° C.
Podawaj na ciepło lub na zimno z Sosem tatarskim.
Czas: 30 minut
Śmietanę zmiksować z jajkiem, mąką, proszkiem do pieczenia, szczyptą soli, 1 łyżką cukru, 2 łyżeczkami cynamonu. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i utrzeć cieniutkie plasterki na tarce jarzynowej na części do mizerii. Dodać do ciasta. Wymieszać. Na patelni rozgrzać olej. Na gorący kłaść porcje ciasta. Smażyć na rumiano z obu stron ostrożnie przewracając łopatką. Podawać lekko przestudzone z kwaśną konfiturą z żurawiny i cukrem cynamonowym ( lub normalnym) - można też kłaść na racuchy po kleksie kwaśnej śmietany. Z tej porcji wychodzi ok. 12 sztuk racuchów normalnej wielkości lub 6 większych
Krem z kwaśnej śmietany:
Do posypania: 4 łyżki kakao + 2 łyżeczki cynamonu w proszku
Formę z odpinaną obręczą o średnicy 25 - 26 cm, uszczelnić aluminiową folią: rozpiąć obręcz, na dnie rozłożyć „na krzyż” dwa kawałki folii aluminiowej, tak, aby wystawały poza tortownicę. Zapiąć klamrę na tortownicy, wypuszczając folię na zewnątrz.
Herbatniki dokładnie pokruszyć na piasek (najlepiej młynkiem do kawy, ewentualnie rozdrabniaczem miksera lub tłuczkiem). Wymieszać z roztopionym masłem. Masą wyłożyć dno przygotowanej tortownicy. Wstawić do lodówki.
Na dolną półkę piekarnika włożyć blachę do pieczenia i napełnić ją do połowy gorącą wodą. Metalową kratkę pod sernik ustawić w środku piekarnika. Piekarnik nagrzać do 180° C.
Do misy miksera włożyć ser, wbić całe jajka, dodać żółtka, cukier, wanilię i sok z cytryny. Zmiksować na gładką masę (około 2 minuty miksowania). Wylać na przygotowany spód z herbatników. Wstawić do piekarnika i piec przez 60 minut plus kolejne 10 minut. Studzić przez 10 minut w piekarniku, następnie uchylić drzwiczki i studzić kolejne 10 minut. Stopniowo otwierając piekarnik, całkowicie wystudzić sernik.
Piekarnik nastawić ponownie na 180° C. Do misy miksera włożyć śmietanę, dodać cukier puder i ubić mikserem na gładki krem (około 3 minuty miksowania). Śmietanę wyłożyć na sernik i wstawić do piekarnika na 10 minut. Wyjąć i całkowicie ostudzić. Włożyć do lodówki bez przykrycia na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Posypać kakao wymieszanym z cynamonem. Sernik najlepszy jest schłodzony.
Utrzeć jajko z cukrem i cukrem waniliowym. Dodać zsiadłe mleko i wymieszać. Powstałą masę połączyć z pozostałymi składnkiami. Na końcu dodać pokrojone w kostkę jabłko. Racuszki smażyć na dobrze rozgrzanym tłuszczu z obu stron. Po wystudzeniu można posypać cukrem pudrem.
PLACEK I
Składniki:
PLACEK II
PLACEK III
PLACEK IV
Każdy placek piec osobno w temeraturze 180° C przez 30 minut.
MASA Z JABŁEK
Obrane i pokrojone na drobne kawałki jabłka usmażyć z cukrem.
Pod koniec wsypać galaretkę i dokładnie wymieszać
Mąkę posiekać z masłem. Dodać resztę składników i zagnieść gładkie ciasto. Rozwałkować na placki o grubości ok. 4mm i wycinać kółka o średnicy 4-5 cm. Ciasteczka piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180° C na złoty kolor ok 15 minut.
Wystudzone ciasteczka sklejać marmoladą po dwie sztuki.
Wszystkie składniki potrzebne do spożądzenia polewy zagotować i wystudzić. Sklejone ciasteczka obtaczać w polewie a potem w okruchach z herbatników.
Mąkę, cukier, cukier waniliowy i proszek do pieczenia siekamy z masłem. Dodajemy żółtko oraz połowę białka i szybko zagniatamy ciasto. Gotowe wstawiamy na godzinę do lodówki. Schłodzonym ciastem wyklejamy foremki babeczek i pieczemy na złoty kolor.
Przygotowanie kremu:
Masło ucieramy z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na puszystą masę, cały czas mieszając dodajemy śmietankę. Na końcu dolewamy kilka kropli olejku rumowego.
Ostudzone babeczki wypełniamy kremem, dekorujemy jagodami i truskawkami, bądź innymi owocami sezonowymi.
Masło roztopić razem z czekoladą i wymieszać z płatkami kukurydzianymi. Na papierze do pieczenia ułożyć kilka grudek z płatków (będą potrzebne do dekoracji) i wstawić je do lodówki, aby zastygły. Pozostałe czekoladowe płatki przełożyć do tortownicy. Rozprowadzić je po całym dnie, należ lekko ugniatać żeby po zastygnięciu się nie rozpadały. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę dodać sok z cytryny. Masę z żółtek utrzeć z twarogiem. Śmietanę ubić na sztywno. Do płynnej, chłodnej żelatyny dodać kilka łyżek masy twarogowej a następnie połączyć ją z bitą śmietaną i resztą masy twarogowej. Jedną trzecią masy rozsmarować na spodzie z płatków czekoladowych, obłożyć wiśniami i przykryć pozostałym kremem. Udekorować grudkami z płatków i wstawić do lodówki na 2 godziny.
Wszystkie składniki zmiksować. Z powstałej masy na rozgrzanym oleju smażyć placuszki. Podawać posypane cukrem pudrem lub udekorowane waniliowym serkiem homogenizowanym i owocami.
Jaja, śmietanę, masło, cukier puder, wanilię i mleko utrzeć na jednolitą masę, włożyć ją do żaroodpornego naczynia i w kąpieli wodnej piec w piekarniku ok. 25 min.
Banana kroimy w drobne kawałki i wrzucamy do blendera. Dodajemy mleko, jogurt, lody, syrop bananowy i miksujemy wszystko na gładką masę. Tak przygotowany napój wlewamy do szklanki i podajemy do spożycia.
Mąkę przesiewamy na stolnicę, robimy wgłębienie, dodajemy sporą szczyptę soli, olej, jajko i niewielką ilość wody. Mieszamy składniki i wyrabiamy ciasto. W trakcie wyrabiania ciasta dolewamy wodę w razie potrzeby. Ciasto musi być dość gęste, zwarte i elastyczne i nie lepić się za bardzo. Gotowe ciasto wałkujemy cienko i szklanką wycinamy kółka, które nadziewamy farszem i zalepiamy.
Jeśli używamy świeżego szpinaku, to płuczemy go i blanszujemy (wrzucając na kilka sekund do wrzątku, wyjmując i odciskając na sicie). Tak przygotowany szpinak siekamy. Szpinak mrożony rozmrażamy na sicie tak by nadmiar soku odpłynął. Posiekany szpinak mieszamy z twarogiem, przeciśniętymi przez praskę ząbkami czosnku, doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem i wkładamy do lodówki na 15 minut. Przygotowanym farszem nadziewamy pierogi i gotujemy je w osolonym wrzątku ok. 3 min od momentu wypłynięcia ich na powierzchnię.